オーブンで完璧なローストビーフを作る方法 - CopyKat Recipes (2024)

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オーブンで完璧なローストビーフを作るための最良の方法と詳細を学ぶことができます。ローストビーフをオーブンで調理するこの簡単なテクニックを使えば、風味豊かでジューシーな柔らかいローストビーフを作る他の方法を試したくなくなるでしょう。特別な日や日曜日のディナーに、完璧なローストビーフをお召し上がりいただけます。

オーブンで完璧なローストビーフを作る方法 - CopyKat Recipes (1)

目次

おいしいローストビーフの作り方

子供の頃、私たちは日曜日にローストビーフを楽しんだものでした。大人になった私は、涼しい季節の長い週末にこれらを作ります。夕食に素晴らしいボリュームのあるローストを提供することには、まさに何かがあります。ローストビーフが余ったら、いつでもおいしい温かいローストビーフサンドイッチを作ることができます。

ビーフローストの作り方は非常に簡単です。鍋に入れることが多いのですが、じっくりローストしたローストビーフには、抗いがたい魅力があります。

最高の牛肉の選び方

このレシピは、ローストビーフを作るときのほとんどの牛肉のカットに適しています。リブアイ ローストからランプ ロースト、トップ サーロイン ロースト、トップ ラウンド ロースト、ボトム ラウンド ロースト、さらにはローストまで、骨なしローストのほとんどのカットを使用できます。丸焼きの目。これらのカットはどれもとても美味しいです。

多くの場合、私の選択は何が入手可能か、または何が販売されているかによって決まります。先週、たまたまリブアイのローストがセールになっていました。骨を残してローストする場合は、スタンディングリブローストとも呼ばれます。

私がローストすることをお勧めしない牛肉の部位は肩ロースです。チャックローストを柔らかくするには、調理に長い時間がかかります。チャックローストを煮込むといいでしょう。

さまざまな肉のグレードとは何ですか? 料理するときにそれらはどのように重要ですか?

何年も前、私はクローガーの店舗で共同マネージャーをしていました。研修中は店舗でかなりの研修を受けました。私は精肉店で一ヶ月働きました。そこで私はさまざまな等級の肉について学びました。

通常、食料品店では、セレクト、チョイス、プライムという 3 つの異なるグレードの肉が売られています。

プライム等級牛肉とは最高品質の牛肉のことです。脂肪の霜降りが肉全体にあります。プライムビーフには肉全体に霜降りがたくさんあります。全肉のうち、格付けされたプライムビーフは 5% 未満です。

次に最高級の牛肉は、選択。霜降りはプライムより少ないですが、セレクトよりは多いです。

私が正直に言いたいのは、肉が売りに出されるときに、それがどの等級の牛肉であるかを確認することです。私はプライムグレードとチョイスグレードの牛肉の価格を比較するのが好きです。差が小さければプライムビーフを選びます。

脂肪は風味を与え、グレービーソースやヨークシャープディングを作る能力を与えます。

ローストの味付け

ローストの味付けについては多くの議論があります。ローストをマリネしたい場合は、数日前にマリネする必要があります。味が肉の外側の表面積を超えて浸透するまでには時間がかかります。

肉をパッケージから取り出して調理する場合、選択肢はさらに限られます。加えた味が肉全体に行き渡るわけではありません。昔から常備されている塩とコショウが役に立ち、最高のローストビーフを作ります。

ローストには、いつでもビーフグレービーソース、オージュ、またはワインリダクションソースを添えて提供できます。特別な調味料を揃える心配もありません。塩とコショウがかなりうまくいくことを約束します。

オーブンで完璧なローストビーフを作る方法 - CopyKat Recipes (2)

ローストビーフのレシピの材料

必要なもののリストは次のとおりです。

  • ビーフロースト
  • コーシャーソルト
  • 挽いた黒胡椒

ローストを調理する

理想的には、ローストを低温でゆっくりと調理するのが最善です。これには、肉をできるだけ早く調理するよりも利点があります。低温で調理することで肉汁を保ち、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。

ゆっくりと調理するということは、肉がより均一に調理されることを意味します。ローストの形は必ずしも均一ではないため、肉の一部が加熱しすぎることは避けてください。したがって、ローストをゆっくり調理することで、より均一に火が通るようになります。

オーブンでローストビーフを調理する方法

  1. 肉を調理する前に、室温で1時間休ませてください。
  2. オーブンを325°Fに予熱します。
  3. ローストしたものに塩、こしょうをふる。脂肪分の少ないローストの場合は、まず肉にオリーブオイルを垂らします。必要に応じて、ローストを麻ひもで束ねると、形が保たれ、より均一に火が通るようになります。
  4. 天板の上でローストを焼きますワイヤーラック肉1ポンドごとに25〜30分間焼きます(これにより中程度のローストが得られます)。たとえば、4ポンドのローストには約120分(2時間)かかります。
  5. どのレベルの焼き加減がお好みかを決めてください。肉の一番厚い部分に肉用温度計を差し込んで肉の温度を確認します。持ち越し調理のため、肉の内部温度が好みの焼き加減よりも10度下がった時点で取り出すことを目指してください。
  6. お召し上がりになる前に、肉を15〜30分間休ませてください。

ローストビーフの内部温度

  • レアの場合は 120 ~ 130°F
  • 130~135°F(ミディアムレア)
  • 中程度の場合は 135 ~ 145°F
  • 中程度のウェルの場合は 145 ~ 155°F
  • 155°F以上は良好です

特殊装置

肉用温度計を使用することは、ローストが希望する正しい温度範囲にいつ到達したかを知る唯一の本当の方法です。見た目だけで判断すると、肉の焼き加減が足りなかったり、焼きすぎたりする可能性があります。

調理用温度計も豊富に取り揃えております。多くの温度計には、肉の内部の状態が瞬時にデジタルで表示されるため、推測する必要はありません。

ローストをカバーする必要がありますか?

ローストするこのスタイルの調理では、肉を覆う必要はありません。ポットローストは牛肉を煮込んだ料理です。

煮込みとは液体を使って調理することを意味し、ビーフブロスやビーフストックなどがその例です。ロースト肉と煮込み肉はどちらも牛肉を調理する素晴らしい方法ですが、それぞれ異なります。

ローストを切り分ける前に待ってください

これでローストは完璧に調理されました。今何をすべきですか? 15分から30分ほど待ちます。なぜ待つ必要があるのでしょうか?こうすることで肉を休ませることができます。

ローストを休ませるとはどういう意味ですか?これは、ロースト内のジュースがロースト内で再分配される機会を得ることを意味します。

これにはいくつかの利点があります。グレービーソースを準備したり、テーブルをセッティングしたり、料理を作ったりすることもできます。ヨークシャー・プディング肉を休ませている間に。

オーブンから取り出してすぐにカットすることもできますが、数分待つとうまくいきます。そのため、オーブンからローストを取り出すときは、ホイルで覆い、切り分ける前に休ませてください。

オーブンで完璧なローストビーフを作る方法 - CopyKat Recipes (3)

牛肉を焼く

お好みで牛肉を焼いてもいいですね。焦げ目をつけると、ローストの外側に焼き色がつきやすくなります。これによりローストの風味が良くなると信じている人もいます。旨みが増すかというと物足りないですが、牛肉の焼き色が素晴らしく綺麗になります。

牛肉を焼くには鉄のフライパンがおすすめです。フライパンに少量の油と大さじ一杯を加えます。私は煙点の高いオイルを使用するのが好きです。したがって、キャノーラ油や一般的な植物油のようなものが最適です。高級オリーブオイルは低温で燃焼する傾向があるため、この用途には理想的ではありません。

肉に味付けをし、油を熱したフライパンに入れます。肉を両側で数分間休ませます。

最初に肉を動かそうとすると、くっついてしまいます。待つというのは直観に反します。肉に焼き色がついたら、引っ張って反対側にひっくり返します。

すべての面が茶色になるまでこのプロセスを続けます。この手順はこのレシピでは必要ありません。

その他のオプションの手順

トラッシング

なぜローストを信頼するのでしょうか?ローストをトラスして、より滑らかな形状にすることができます。これはローストを均一に調理するのに役立ちます。

また、牛肉をスライスするときにローストをスライスしやすくすることもできます。

肉屋にローストを頼めることがよくあることをご存知ですか?ほとんどの食料品店で販売されている肉屋用の紐を使って、自分でローストをトラスすることもできます。

ローストビーフの召し上がり方

オーブンで焼いたローストビーフに、肉本来の風味を際立たせるおいしいソースを添えてお召し上がりください。たとえば、クラシックなブラウングレービーソースを肉や旨味たっぷりのキノコソースにかけます。一緒に食べると美味しい他の調味料は以下の通りです。セイヨウワサビ、ウスターソース、またはバーベキューソースでも。

シンプルなハーブの付け合わせで失敗することはありません。新鮮なローズマリー、タイム、パセリを使用すると、ロースト ビーフの盛り付けが瞬時にワンランクアップします。

残ったローストビーフの保存方法

残ったローストビーフは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存してください。ホイルやラップでしっかり包むという方法もありますが、空気が入り品質が劣化する可能性が高いため、容器が最適です。完全に冷めてから冷蔵庫に移してください。

残ったローストビーフを冷凍する方法

残ったローストビーフは、ラップや真空パックに入れて冷凍庫で最長3か月冷凍保存できます。

真空密封袋は、肉が早期に冷凍焼けしないようにする賢い方法です。再加熱する前に必ず冷蔵庫または冷水で安全に解凍してください。

ローストビーフを再加熱する最良の方法は何ですか

ローストビーフを再加熱する場合、電子レンジは肉が硬くなる可能性があるためお勧めしません。肉をオーブン温度350°Fの中程度のオーブンに置きます。

グレービーソースやオージュ、さらにはビーフブロスがある場合は、それを少し鍋に加え、ローストビーフを加え、ホイルで包み、約20分間再加熱するのが好きです。

こうすることで、初めて食べたときと同じように、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。

ローストビーフと一緒に何を食べるか

ローストビーフと一緒に作って提供するおいしいおかずをいくつか紹介します。

  • ゆでニンジン
  • 揚げオクラ
  • インゲン束
  • ジフィーコーンキャセロール
  • 芽キャベツのオーブンロースト
  • ローストレッドポテト
  • ホタテジャガイモ

人気のローストレシピ

  • 牛ヒレ肉のロースト
  • 丸焼きの目
  • ニューヨークストリップロースト
  • オーブンブリスケット
  • リブアイロースト
  • トライチップロースト

さらに簡単な方法を見てみましょう牛肉のレシピそして最高の副菜レシピここCopyKatで!

オーブンで完璧なローストビーフを作る方法

オーブンで完璧なローストビーフを作ることができます。ローストビーフを調理するのは実はとても簡単です。

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コース:メインコース

料理:アメリカ人

キーワード:オーブンでローストビーフを作る方法、ローストビーフ

準備時間:10

調理時間:1時間 時間 20

合計時間:1時間 時間 30

分量:10

カロリー:217kcal

著者:ステファニー・マンリー

材料

  • 3~4 ポンド ロースト リブアイのローストのような
  • 1 大さじ コーシャーソルト
  • 1 黒コショウ 小さじ2(砕くか挽く)

説明書

  • 肉を準備するには、調理する60分前に肉を冷蔵庫から取り出してください。これにより、ローストが室温に戻る機会が得られます。

  • オーブンを325度に予熱します。

  • ローストが非常に赤身である場合は、ローストの上に大さじ1、2杯のオリーブオイルを垂らすとよいでしょう。ローストしたものに塩、コショウを振ります。ローストを上に置きますワイヤーラック天板の上に。ローストが中程度の火加減になるように、肉1ポンドごとに約25〜30分間焼きます。

  • お好みの焼き加減に合わせて調整してください。ローストがいつ完了したかを判断するには、肉用温度計を使用する必要があります。肉用温度計をローストの中心まで押し込みます。ローストの内部温度が希望の焼き加減よりも約 10 度低くなったら、ローストをオーブンから取り出します。焙煎を休ませている間に焙煎温度が上昇する場合があります。

  • ローストを切り分けて提供する前に、アルミホイルに入れて保温し、少なくとも 15 分間休ませます。

    レア : 120 – 130 度 – 鮮やかな紫赤色、柔らかくてジューシー。

    ミディアムレア: 130-135 度 – 鮮やかな赤、温かく、柔らかく、非常にジューシーです。

    ミディアム: 135 ~ 145 度 – 濃厚なピンク色、ややジューシー

    ミディアムウェル: 145 – 155 度 – わずかにピンク色で、しっかりとした、わずかな果汁を伴う黄褐色

    Well Done: 155 以上 – 黄褐色から茶色、果汁がほとんどなく、肉が硬くなる可能性があります。

  • したがって、ミディアムレアのローストが必要な場合は、内部温度が120度に達したときにオーブンから取り出し、15分間休ませます。肉を休ませている間に内部の温度が上がります。ローストを希望の焼き加減に確実に調理するには、肉用温度計をお持ちの場合はそれを使用することをお勧めします。ご注意ください: 調理時間はローストのサイズによって異なります。

ビデオ

栄養

カロリー:217kcal|炭水化物:0g|タンパク質:39g|脂肪:6g|飽和脂肪:2g|コレステロール:103mg|ナトリウム:3428mg|カリウム:508mg|砂糖:0g|ビタミンC:81.7mg|カルシウム:508mg|鉄:3.8mg

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Author: Amb. Frankie Simonis

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Name: Amb. Frankie Simonis

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